El Buen Sazón Oaxaqueño
Oaxaca es un estado de México conocido por su gran diversidad, pero en este apartado hablaremos sobre su gastronomía. La gastronomía de Oaxaca es tan variada que solo hablaremos de unos cuantos, entre los que destaca la sopa de guías, el caldo de piedra, entre otros. Aquellos platillos derivan desde épocas prehispánicas, sin embargo, hoy en día se siguen elaborando; aquello es lo que nos sorprende, que a pesar que ya tiene siglos desde que se elaboraban, todavía se sigue con aquella tradición.
GASTRONOMÍA DE OAXACA: SOPA DE GUÍAS (RECETA)
Precio de platillo: $200 MX. Disfruta de esta gran delicia. ¡A la compra de este platillo postre gratis!!!Ingredientes:
- Seis elotes tiernos
- Un pedazo de cebolla
- Un manojo de guías de calabaza
- Quince flores de calabaza
- Medio kg de calabacitas
- Un plato de hojitas de chepil
- Diez dientes de ajo y sal
- Un cuarto de kg de masa
- Dos cucharaditas de manteca (asiento)
Preparación:
Los elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y cuando están cocidos los elotes, se agregan las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas cortadas a la mitad y las hojitas de chepil.
Enseguida se muelen en una chirmolera los dientes de ajo y la sal, añadiéndolos cuando el caldo este hirviendo.
Al mismo tiempo se agrega la mitad de la masa, disuelta en media taza de agua fría, así como los chochoyotes, preparados de esta manera: a la masa que ha quedado se le pone un chorrito de agua, la manteca y sal; se mezcla muy bien y se hacen bolitas, no más grandes que una nuez, a las que se les practica un hoyito con el dedo pulgar para darles la forma de cazuelitas.
Las guías se acompañan con salsa de chile pasilla, jugo de limón y por supuesto con un buen tasajo, de preferencia en las brasas.
Historia:
Sopa de guías Sopa hecha con guías de calabaza, calabacitas tiernas y flores de calabaza cocidas en agua. Puede incluir elote en trozos, hojas de chepil o pipicha y chochoyones. La particularidad de esta sopa consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Por tradición las guías de la calabaza que se utilizan son de una variedad que se reconoce como calabaza güichi. En la región de los Valles Centrales de Oaxaca a veces se agrega una hierba aromática llamada piojo; se sirve acompañada de salsa de chile pasilla o salsa de gusanos de maguey y jugo de limón. En la región de la Mixteca la sopa es muy similar a la de los Valles Centrales, aunque no utilizan piojo y sustituyen la salsa de chile pasilla por la salsa de chile bravo. En la sierra Norte de Puebla se preparan las guías de chayote en caldo, éstas se cuecen en agua con sal caliza y sal de mar; se sirve caliente con tortillas de maíz y salsa picante. De la misma forma se prepara la sopa de guías de calabaza.
GASTRONOMÍA DE OAXACA: Caldo de piedra (Receta)
Las piedras de río, en solo 3 minutos, cuecen el pescado, camarones, verduras, y demás ingredientes de este platillo prehispánico, un regalo para la mujer chinanteca.
Precio: $150 MX.
Ingredientes:
- 4 unidades de Piedras de río
- 500 gramos de Filete de pescado
- 250 gramos de Camarón
- 2 piezas de Jitomates medianos
- 1 unidad de cebolla
- 1 rama de Epazote
- 1 rama de Cilantro
- 1 piezas de Chiles verdes
- 1 cucharada sopera de Sal
- 2 litros de Agua
Preparación:
1. Lavamos perfectamente las piedras y las ponemos a calentar en un comal o en el horno por 2 horas.
2. Mientras se calientan las piedras, vamos a lavar y picar el jitomate y la cebolla. El cilantro y el epazote lo lavamos y desinfectamos. El chile verde lo vamos a picar en finamente. Los camarones y el pescado lo enjuagamos con agua fría.
3. En la cazuela de barro vamos a acomodar los ingredientes. Colocamos las hojas de cilantro y epazote. Luego el jitomate y la cebolla.
4. A continuación, agregamos el agua dejando espacio para el pescado y los camarones.
5. Agregamos el pescado, los camarones y sal al gusto.
6. Por último, auxiliados con una pinza, llevamos las piedras al interior de la cazuela. Recuerda que las piedras deben estar muy bien lavadas y previamente calentadas.
7. Una vez colocadas las piedras, se dejan aproximadamente 10 a 15 minutos. Notaremos el cambio de coloración en el pescado y en el camarón, así como en el caldo.
8. Transcurrido el tiempo, removemos las piedras, y degustamos este típico platillo.
Historia:
El caldo de piedra es un platillo prehispánico, creación de los antiguos chinantecos.
Este platillo tiene su origen en la comunidad de San Felipe Usila, que nunca fue conquistada en su totalidad. Prueba de ello es que no existen obras coloniales en la región y, además, hasta la actualidad, los indígenas conservan su lengua materna, el chinanteco.
Todos comían de la misma piedra, y es por eso que para nosotros el caldo de piedra no es un platillo común, ya que representa el amor hacia el prójimo, la unidad y la forma de trabajo colectivo.
GASTRONOMÍA DE OAXACA: CALDO DE GATO (Receta)
Este delicioso y muy completo platillo es un digno representante de la cocina oaxaqueña.
Precio: $150 MX.
Ingredientes:
- 1 kilo de espinazo de res
- 250 gramos de garbanzos (remojados una noche antes)
- 250 gramos de zanahorias en cubos
- 500 gramos de chayotes en cubos
- 250 gramos de ejotes limpios y cortados
- 1 kilo de jitomate pelado
- 1 rama de cilantro
- 6 chiles pasilla oaxaqueño
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla picada
- Cilantro picado.
Preparación:
Se pone a cocer el espinazo con 3½ litros de agua, poco a poco se le va añadiendo el garbanzo, la zanahoria, el chayote, el ejote y la papa según el tiempo de cocción de cada verdura; cuando las primeras estén medio cocidas se añaden las demás. Finalmente se agrega el jitomate, el cilantro y se deja hervir unos 10 minutos. Para servirlo se añaden los chiles pasilla para sazonar.
Historia
Su nombre lo recibió debido que se les ofrecía este humilde alimento a los trabajadores de las haciendas y le llamaban despectivamente de esa forma; aunque algunos cuentan que un minino cayó a una olla con los ingredientes que ahora conforman este guiso. Debido a que la historia la cortan ahí por aquello de las risas, la historia carece de veracidad y solo se cuenta como una simpática anécdota.
GASTRONOMÍA DE OAXACA: TEJATE (Receta)
¿Tejate? ¿Ha escuchado algo llamado Tejate? Aunque la respuesta sea sí o no, usted tiene que leer sobre esta deliciosa bebida hecha en Oaxaca.
Precio: $50 MX. ¡10% de descuento al gastar más de $500!!
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz
- 1 kilo de ceniza
- 70 gramos de cacao blanco sin cascara
- 50 gramos de coroso
- 3 pistles (husitos de mamey)
- ¼ de taza de florecita de cacao
- Azúcar al gusto
Preparación:
El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con la florecita de cacao, el coroso y el pistle y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle. En un apaxtle o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza a batir y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.
Historia:
El tejate es una bebida prehispánica del valle de Oaxaca que está hecha con cacao, maíz, hueso de mamey y rosita de cacao, flor comestible de color blanco con un aroma agradable y sabor dulce que da el rosital, un árbol muy popular en San Andrés Huayapam, la tierra del tejate.
GASTRONOMÍA DE OAXACA: Tlayudas
Las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO
Precio: $100 MX. ¡En tu cumpleaños no pagas!!!
Ingredientes:
- 200 gramos de chorizo
- 150 gramos de asientos de manteca
- 4 tlayudas
- 2 tazas de frijoles refritos
- 500 gramos de tasajo cocido
- 400 gramos de queso Oaxaca deshebrado
- 2 aguacates
- ½ cebolla en rebanadas
- 1 jitomate rebanado
- Lechuga
Preparación:
Fríe el chorizo en un poco de aceite. Una vez frito retira.
Unta los frijoles sobre las tlayudas y coloca los trocitos de tasajo y algunos de chorizo. Añade queso Oaxaca desmenuzado, varias rebanadas de aguacate, la cebolla y el jitomate y lechuga.
Historia:
La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa «maíz desgranado», más el sufijo español uda «abundancia». Las tlayudas son una tortilla de maíz de unos 30 centímetros o más; se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza y correosa. Es típica de la región del Valle Central de Oaxaca, donde suele prepararse con asiento de puerco -manteca-, quesillo, frijoles, tasajo asado –cecina-, aguacate y salsa, aunque en esta región se sirve espolvoreada de azúcar, sobre todo
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